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精致茶点DIY制作大全  

2011-10-10 19:35:56|  分类: 八仙观道茶文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自krazy_doll《精致茶点DIY制作大全》
       美味漂亮的茶点完全可以在家自己制作,享受一把DIY的快乐。

西式小茶点

精致茶点DIY制作大全 - krazy_doll -


      香草草莓慕斯蛋糕

材料:

2片6寸的香草海绵蛋糕(做法参照下面的绿茶海绵蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量

做法:

1、将200克草莓对切放入锅中,加2大匙水,开小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软,像草莓酱一样就可以了。

2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌,一直到吉利丁片完全溶化,放在一边放凉。

3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部,适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。

4、将250克鲜奶油打发(只需打到湿性发泡),加入放凉的草莓酱,拌匀。倒入一半到慕斯圈里,再放上一片蛋糕片,接着倒入剩下的奶油,上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。


精致茶点DIY制作大全 - krazy_doll -

     美味蛋塔

材料: 

A.挞皮材料:

低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳(包入用,就是植物黄油)250克、水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)

B.挞水材料:

动物性鲜奶油100克(即淡忌廉)、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个(可用全蛋3个,但一定要过滤,颜色没有不同而已)、炼乳2大匙、细椰丝适量(可放可不放)

做法:

烤箱预热200度,放中层烤约18~20分钟

注释:

此分量较大,酥皮用不完可以用保鲜模包好放冰箱速冻保存,用时可稍解冻再放挞水就可以烤新鲜的葡挞了。

挞皮做法:

1、用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

2、麦琪淋放软后,敲成长片;

3、面团擀成大片,比麦琪淋宽大三倍,将麦琪淋放在中间,面皮从两边折叠包上,将麦琪淋完全包住;将面片横过来,然后翻身,折叠处朝下,盖上保鲜膜放置15分钟,让面团松弛;

4、将面片敲大(注意不是擀),敲好略微擀平即可,表面、底部都撒上干面粉;然后再将面片从两边往中间叠,再从中间折起,

5、盖上保鲜膜放置15分钟,让面团松弛;

6、再重复步骤4一次,然后圈起,包上保鲜膜存放冰箱。

压挞模:面卷用刀切成厚度1CM左右的面段,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

蛋挞水做法:

1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。

2、把吉士粉粉,入(1)拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。

3、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。


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        香酥苹果派

材料:

千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。

做法:

将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形,把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净,去皮去核,切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块,葡萄干和干果颗 粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧,以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中,并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放 进烤箱烤20~30分钟,直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜,放进盘子,就可以上桌了。


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柠檬乳酪饼


原料:

低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个、小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙。

做法:

1、压碎小麦饼,加入砂糖、牛油溶液拌匀,置饼模内压实,然后放入冰箱急冻成硬块,备用。

2、低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内,用打蛋器搅至乳酪幼滑,然后加入炼奶、柠檬汁拌匀,冷藏。

3、把奶油注入深碗内,用打蛋器搅拌至奶油呈固态。

4、把乳酪浆倒入奶油内,轻轻拌匀,然后倒入饼模内,放冰箱急冻一夜,待乳酪凝固即成。


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芋头酥


芋头酥(分量18个)此配方照书抄的,只改了少许,供大家参考!

材料:

A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g(我只用了15g),奶油32g,酥油30g,盐1g,温水87g(我只用了80g)

B油酥:低粉200g,奶油100g,芋头香精适量

C馅料:芋泥馅适量

做法:

1、制作油皮:将面粉,糖粉过筛后放于桌面筑粉墙,中间放入奶油,酥油,盐及温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松驰30分钟,再分成每个40克的小面团备用。

2、制作油酥:将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团,再分成每个35克油酥,搓圆备用。

3、制作油酥皮:取1个油皮,包入1个油酥,收口捏紧后朝上,由中间向两端干成薄片后,由内向外卷起,再重复些动作1次,盖上保鲜膜松驰20分钟备用。

4、将松驰的每个油酥皮对切,再将切面朝上,全部干成圆薄片备用

5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱,以上火170度下火160度烤20-25分钟即可!

做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉,馅心是用莲蓉包的!只是要注意油酥皮一定要均匀,才能制作出层层漂亮的酥脆皮。


中式小茶点

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豌豆黄


原料:

白豌豆1000克,白糖500克,红枣150克,食用碱2克。

做法:

1、将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。

2、火上坐砂锅或铝锅,注水约3000克,下入白豌豆粒、碱面,开锅后用小火煮约一个半小时,成稀糊状时,过细罗使白豌豆成 细泥状。

3、铝锅上火,将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀,倒入铝锅内,翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里,晾凉,上面盖湿布放入冰箱,吃时用刀切成小块即可。


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千层油糕


原料

上白面粉650克、酵种500克、生猪板油300克、白砂糖800克、甜红瓜丝35克 食碱5克  熟猪油150克。

做法:

1.将猪板油去膜,切成8毫米见方的丁,用白砂糖(150克)拌匀,腌3天制成糖板油丁。

2.用沸水50克化开食碱,加入酵种,揉匀后摘 成核桃大小的块。将面粉(500克)放案板上,中间扒窝,一面徐徐倒入20℃左右的温水450克,一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状,当可拉成韧性较强的 长条时,再揉成面团,静置10分钟左右。取面粉(50克)撒在案板上,放上面团,翻滚几下,待面团不粘手时,用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚 约3毫米的长方形面皮,边擀边撒面粉(100克),防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油,均匀地撒上白砂糖(650克),再铺上糖板油丁,然后自右向左 卷叠成16层的长条形,用两手托起将其轻轻翻身,横放在案板上,用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层),再用擀面杖自面团中心压向四边,边压边擀成长约1 米、宽约27厘米的长方形,再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油),对叠折回后,用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯(每折16层, 共为64层)。

3.取直径约47厘米的蒸笼一只,垫上湿布,两手捧入糕坯并平糕面,均匀地撒上红丝,蒸一个小时,将千层油糕端出,倒竹席上晾凉,用刀修齐四边,切成相等的40块菱形糕。食时再上笼复蒸。产品特点:糕呈半透明状,色彩美观,绵软甜润,层次清晰。

特色:

据传,扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中,吸取了"千层馒头"的"其白如雪,揭之千层"的传统技艺,创制出绵软甜润的千层油糕,为扬州传统名点之一。


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爱心微波老婆饼


原料:

1、鸡蛋1个;

2、普通面粉 小半碗(我也不知道多少克).

3、黄油少量(条件简陋的色拉油也行,但味道差点)

4、泡打粉少量、蜂蜜少量、牛奶少量

5、玉米淀粉少量、(可省略)

馅心:

1、苹果馅心:苹果1/4只,切沫加蜂蜜或糖;

2、豆沙馅心:红豆煮烂加蜂蜜或糖;

3、其他 随意拉`

做法:

1、所有面饼材料混合,揉成略软的面团,保鲜膜包好,让他休息半小时;(鸡蛋剩点)

2、把醒好的面团分成若干个面剂子。

3、取一个面剂子,擀开对折再擀成椭圆形面片。

4、包入馅儿料,收口;

5、将其翻扣过来(收口朝下),稍微压一下。用刀在表面划平行刀或者十字刀,让馅漏出来。

6、用刷子或勺子取少量蛋液刷在开口的一面,这样烤出来的会很漂亮。

准备微波炉

7、用黄油或色拉油把微波烤盘刷一遍,防止粘底。

8、摆放老婆饼,饼表面也涂点油。

9、混合光波(中)两面波波,每面大概4-6分钟,看实际情况咯







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